Azúcar de caña moscovado: todo lo que no sabías al respecto

Azúcar demerara, azúcar en polvo, azúcar dulce, turbinado, panela. ¿Todos estos tipos de azúcar te parecen iguales? La mayoría de ellos son diferentes y tienen características muy diferentes. Hoy vamos a hablar del azúcar de caña moscovado.

Junto con el piloncillo, el azúcar de caña moscovado es uno de los azúcares menos refinados que podemos encontrar. Con una textura ligeramente húmeda y un sabor marcado, la reputación como alternativa saludable se ha disparado la producción y el consumo.

Hoy te vamos a contar 8 cosas que quizás no sepas sobre el azúcar de caña moscovado.

El azúcar de caña moscovado es un tipo de azúcar de caña

Los diferentes productos que obtenemos de la caña de azúcar adoptan diferentes formas: azúcar en bruto, azúcar refinada, almíbar o melaza. La diferencia entre ellos proviene del nivel de humedad, el tamaño de los cristales y la proporción de sacarosa .

La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) distingue entre el azúcar de caña y el jarabe de caña. Los otros tipos de azúcar, como el moscovado, se reconocen como “otros tipos de azúcar de caña por nombres comunes”.

Todos los tipos de azúcar moreno se caracterizan por su color marrón, con tonalidades que van del amarillo al marrón oscuro. Este es el caso del producto que vamos a analizar en este artículo.

2. Hay muchos tipos de azúcar pura.

Sin embargo, todos difieren entre sí. Azúcar demerara, turbinado, panela, rapadura, jaggery. Aunque puedan parecerse a nosotros, tienen algunas características que los distinguen.

Provienen de la evaporación de la caña de azúcar y retienen una parte de la melaza que no se evapora por completo. La última cantidad de melaza es diferente para cada variante. Por tanto, tienen diferentes texturas y sabores.

El azúcar demerara y el turbinado son más claros y tienen cristales más secos. El azúcar Rapadura generalmente se ve como arena fina ya que se pasa a través de un colador durante el proceso de producción. Los paneles se pueden encontrar en forma de bloques de tamaño mediano.

Panela
Puedes encontrar el panel en bloques de tamaño mediano.

Obtenga más información en este artículo: ¿Es el azúcar moreno mejor que el azúcar blanco?

El proceso de producción tiene diferentes fases

El azúcar moscovador o azúcar no se puede crear rápidamente, ni es un producto de desecho. La producción debe pasar por varias fases, incluidas las siguientes:

  • Sacar el jugo de la caña de azúcar.
  • Preparación del líquido y evaporación para obtener la primera concentración de las piezas sólidas.
  • Enfriamiento que conduce a cristales de azúcar.
  • Mantener la melaza que aparece durante la cocción para que llegue al producto terminado, que no se refina.

4. Solo proviene de la caña de azúcar

En general , los productores solo pueden obtener azúcar a partir de dos materias primas: remolacha azucarera y caña de azúcar. El proceso por el que pasan antes de obtener el producto terminado es siempre el mismo, independientemente de la planta de la que provenga.

La región geográfica es crucial, especialmente por el clima. Los lugares más fríos, como Europa, cultivan principalmente remolacha azucarera. En los países tropicales, sin embargo, cultivan caña de azúcar.

En el caso del azúcar de caña moscovado, solo puede provenir de la caña de azúcar. No importa de qué región sea el productor, es imposible obtenerlo de la remolacha azucarera.

5. El azúcar de caña moscovado tiene un sabor distintivo

El azúcar de caña moscovado tiene un sabor diferente al azúcar blanco, la miel o los jarabes edulcorantes. Suele tener un sabor más pronunciado, que viene determinado por la presencia de melaza, que permanece en el producto final.

El sabor puede recordarle a regaliz o caramelo, con un matiz ligeramente amargo. La textura también es diferente ya que es un tipo de azúcar más húmedo.

6. Puedes usarlo como edulcorante y en la cocina.

Puede utilizar azúcar moscovado como sustituto del azúcar blanco: en té, café y yogur. Sin embargo, también se puede utilizar para cocinar. De hecho, es muy valorado en repostería ya que confiere a los productos un sabor más fuerte y un color más atractivo.

Aunque hace maravillas en recetas como bizcochos, tartas o budines, no solo es útil en platos dulces. También puedes usarlo en salsas, como vinagreta o en adobos para marinar carnes.

Funciona de manera diferente cuando lo cocinas, y debes tener esto en cuenta si deseas reemplazar un producto por otro. Al final de la cocción, el azúcar de caña moscovado le dará un sabor más afrutado y dulce, así como una textura más húmeda.

7. Tiene la misma composición nutricional que el azúcar refinado.

Aunque algunas personas lo consideran más saludable que el azúcar blanco, el azúcar de caña de moscabo tiene prácticamente la misma composición nutricional . Ambos ofrecen 4 calorías por gramo y son casi 100% carbohidratos.

Si bien es cierto que el azúcar moscovado tiene trazas de algunos minerales como magnesio, potasio o calcio ya que guardamos algo del jugo de caña, no podemos considerarlo una fuente válida de estos nutrientes. Es mejor obtenerlos de alimentos más saludables como verduras, nueces y cereales integrales.

Por la misma razón, aunque es un tipo de azúcar menos procesado, todavía se cuenta como azúcar agregada. Por tanto, debes controlar tu ingesta y no superar los 25 gramos diarios, según las recomendaciones.

Reducir la ingesta de azúcar
Debe limitar su consumo de azúcar a menos de 25 gramos por día.

No te pierdas esto: Ingesta excesiva de azúcar y sal: ¿Qué es peor para tu salud?

8. El mercado está creciendo

Hoy en día, el interés por la alimentación sana y respetuosa con el medio ambiente está aumentando especialmente. Esto es especialmente cierto entre los jóvenes que dedican más tiempo y esfuerzo a encontrar y comprar productos locales que son menos procesados, así como productos que tienen un menor impacto ambiental .

Esto se traduce en un aumento en la ingesta de azúcar de caña sin refinar, incluido el azúcar de caña moscovado. Hoy, India, Pakistán y Colombia son los mayores productores de estos productos.

El azúcar de caña moscovado es natural, pero también es un aditivo

A diferencia del azúcar blanco, el azúcar de caña moscovado no se refina. El proceso de producción conserva la melaza de forma bastante natural. Por eso contiene algunos minerales y fitonutrientes además de tener un sabor y una textura característicos.

Si bien refinar el azúcar puede ser una mejor opción, no debe exagerar. Después de todo, es un azúcar añadido que puede acabar provocando problemas de salud . Es importante que conozcas las recomendaciones diarias y las implementes en tu dieta.