Azúcar invertido: ¿que es y para que sirve?

¿Has preparado azúcar invertido en casa? En este artículo te explicamos cómo hacerlo así como el uso de este ingrediente tan común.

Uno de los muchos edulcorantes que encontrarás en los productos industriales es el azúcar invertido. Destaca por sus propiedades edulcorantes. Por ello, te contamos qué es este producto y cómo sacarle el máximo partido.

Comer demasiado azúcar invertido no es saludable . Por tanto, conviene tomarlo esporádicamente, ya que genera picos de insulina nocivos. Está bien incluir productos que lo contengan de vez en cuando en su dieta. Sin embargo, debe evitar tomarlo con regularidad.

¿Cómo se elabora el azúcar invertido?

Para hacer azúcar invertido, debe exponer el azúcar de mesa a una reacción química llamada hidrólisis . Este proceso descompone la sacarosa para formar una mezcla de glucosa y fructosa .

Este mecanismo puede ocurrir de forma espontánea, por ejemplo, al realizar atascos. Agregar limón a la fruta y azúcar provoca esta descomposición que produce este producto. Incluso es posible encontrarlo en la naturaleza, por ejemplo en el jarabe de arce.

También puedes hacer azúcar invertido en casa . Para ello necesita sustancias carburantes que son habituales en la repostería. Estas sustancias se producen a partir de bicarbonato de sodio y ácido tartárico.

Debe mezclar bicarbonato de sodio con azúcar de mesa y calentar la mezcla con agua hasta que hierva. Luego mezcle el ácido tartárico y enfríe la mezcla para obtener azúcar invertido.

Un muffin con helado fresco.
La industria alimentaria utiliza azúcar invertido para mejorar la textura y los sabores.

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Para que se utiliza el azúcar invertido

El azúcar invertido se utiliza en productos industriales para realzar su sabor . Este tejido también permite variar otras propiedades organolépticas , como la textura. Como juega un papel en el proceso de fermentación, a menudo se incluye en productos de panadería, junto con agentes leudantes.

Por otro lado, a menudo se agrega azúcar invertido a los productos para que no se sequen o se pongan rancios demasiado rápido. Por lo tanto, ayuda a aumentar la vida útil.

Cumple una función esencial en los helados . Este ingrediente es capaz de prevenir la formación de grandes cristales de hielo, lo que mejora la textura del helado y facilita su formación.

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No debes tomarlo con regularidad.

A pesar de su capacidad para realzar el sabor de los alimentos, no olvide que el azúcar invertido también es un carbohidrato simple. Según una investigación publicada en Critical Reviews in Clinical Laboratory Sciences  , la ingesta regular de estos macronutrientes se asocia con un mayor riesgo de enfermedades metabólicas .

Además, comer alimentos ricos en fructosa puede desencadenar una enfermedad hepática. Existe evidencia científica que sugiere que la ingestión de este medicamento aumenta el riesgo de desarrollar hígado graso.

Por otro lado, según los expertos , el azúcar puede provocar cierta dependencia . Por lo tanto, los expertos desaconsejan incluir regularmente algunas de las variantes en su dieta. Sí, puedes divertirte de vez en cuando. No tiene que cortarlo por completo o para siempre.

Alternativas al azúcar invertido

Para satisfacer tu antojo por los dulces, lo mejor es recurrir a alimentos que contengan cierta cantidad de fructosa , pero que vayan acompañados de otros nutrientes de alta calidad.

Aquí nos referimos a las frutas, y puedes incluirlas en tu dieta de muchas formas diferentes. Lo más recomendable es comerlos tal cual. Sin embargo, ocasionalmente puedes triturarlos y consumirlos en forma de papilla o puré . También puede mezclarlos con otros ingredientes para hacer productos horneados saludables .

De esta manera, reduce la tensión y el estrés en el páncreas asociados con el consumo de azúcar de mesa como tal. Además, le aportas a tu organismo fitonutrientes, que tienen propiedades antioxidantes. Esta también es una excelente manera de darle a su cuerpo vitaminas, ya que son esenciales para el correcto funcionamiento de las células.

Diferentes frutas cortadas.
Una forma saludable de incorporar el azúcar a su dieta es a través de la fructosa en la fruta.

Un edulcorante potente

Como has visto, el azúcar invertido es un ingrediente derivado del azúcar de mesa. Sus usos se limitan a la preparación de productos industriales.

Una de las principales características es su capacidad para mejorar el sabor y la textura de los alimentos . Sin embargo, tiene un valor nutricional bajo , ya que solo produce carbohidratos con un índice glucémico alto. La ingesta de estos nutrientes puede afectar la salud a medio y largo plazo.

Esto no significa que no pueda ingerir azúcar invertido de vez en cuando. De hecho, puedes hacerlo en casa y agregarlo a los pasteles para hacerlos más sabrosos y realzar la textura.

No obstante, si tienes antojo por los dulces , te recomendamos priorizar la ingesta de frutas antes de recurrir al azúcar de mesa o cualquiera de sus derivados.